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Lokales Wasser 37

Aus gutem Grund
Wenn jemand lieber Hahnenburger anstatt Lokales Wasser 37 aus der Flasche trinkt, findet Rene Luchsinger das keine schlechte Idee. Sogar ganz schlau. Dem Geschäftsleiter der Lokales Wasser AG aus Zürich geht es nämlich genau um das, was es der Name schon verspricht: um Wasser von hier. Obs jetzt aus dem Hahn oder frisch aus der Quelle kommt, ist natürlich geschmacklich ein entscheidender Unterschied. Es gibt einen guten Grund, Quellwasser Hahnenwasser vorzuziehen, denn es kommt eben aus gutem Grund. Geschmack ist wichtig, noch wichtiger ist ihm diese eine Sache: «Hauptsach, Trinkwasser wird nöd für d Füchs um de ganz Globus gschleikt!» Gopfridstutz! Käme mit Sicherheit noch hinterher, würde er gerade beim Feierabendbier konversieren − jetzt denken wir es uns einfach dazu. Denn wenn Rene Luchsinger über Globalisierung und Wasser spricht, drückt Bedenken durch. Trink lokal. Dänk gobal. So sein Leitspruch.

Wasser auf die Mühle
Erstaunlich eigentlich, dass das Lokale Wasser 37 das erste abgefüllte lokale Quellwasser aus Zürich ist. Zürich gilt mit seinen über 1200 Brunnen als eine der wasserreichsten Städte überhaupt – Wasser war hier auch in den letzten Jahrhunderten präsent, doch professionell und kommerziell abgefüllt wurde es so noch nie. Wobei – ganz stimmt das so nicht. 2015 hatte der Schweizer Künstler Roland Roos an der Kunstausstellung AAA (Art Altstetten Albisrieden) in Altstetten eine temporäre Wasserabfüllanlage errichtet, mit der er Quellwasser von der sogenannten Albisriederleitung abfüllte und das nach der Ausstellung benannte AAA-Wasser in umliegende Beizen lieferte. Ein Kunstprojekt, mit dem er die Monopolisierung der Wasserrechte von Grosskonzernen kritisierte.

Der Ideengeber hinter der AAA-Aktion: Urs Grütter. Der Mann, der auch das Lokale Wasser 37 ins Leben gerufen hat. Dem das Haus am Rennweg 37 gehört. Und der 2015 eine Urkunde, datiert auf den 28. Juni 1559, entdeckte. Eine Urkunde, die besagt, dass der Eigentümer des Hauses am Rennweg 37 das Recht hat, von der Leitung, die in dieses Haus führt, Quellwasser abzufüllen. Urs Grütter ist also derjenige, der nach 456 Jahren als Erster dachte: Aus diesem Recht, da mach ich was!

Lauf, lauf!
2021 web aktuell lokaleswasser murerplan schöpfrad Und er hat Kluges gemacht. Kommt gleich. Doch davor noch einen kurzen Abstecher in Zürichs bewegte Wassergeschichte: Im 15. Jahrhundert gab es in der Stadt zur Trinkwasserversorgung allein Sodbrunnen und das sogenannte Schöpfrad, das auf der heutigen Gemüsebrücke angebracht war und in Schaufeln unermüdlich Limmatwasser förderte, das man in mitgebrachte Behältnisse abfüllen konnte. Limmatwasser zum Trinken? Man erhoffte sich, dass das Wasser in der Mitte des Flusses am wenigsten durch die Ableitungen von den Gewerben am Flussufer – etwa Schlachtereien, Färbereien oder Gerbereien – verschmutzt war. Leckaaa! Mit dem Wachstum der Stadt wurde auch das Trinkwasser bald knapp. So entschloss man sich, dieses von ausserhalb der Stadtmauern mittels Teuchelleitungen – ausgehölten Baumstämmen – in die Stadt, genauer in den Rennweg, zu führen. Die ersten Quellen, die man anzapfte, waren die sogenannten Albisriederquellen am Fusse des Uetlibergs. Bis heute speisen sie über die sogenannte Albisriederleitung (aus der auch der Künstler Roland Roos das Wasser sein Kunstprojekt AAA bezog) zahlreiche Brunnen in der Stadt Zürich, unter anderem etwa den Amazonenbrunnen am oberen Ende des Rennwegs, der als damals erster öffentlicher Trog bis heute offiziell die Brunnennummer 1 trägt.

2021 web aktuell lokaleswasser Rennweg Auch das Gebäude am heutigen Rennweg 37 erhielt 1559 das Recht, das Wasser aus der Albisriederleitung direkt ins Haus zu führen. Eine komplexe und hochspannende Geschichte, wie es zu diesem Recht kam – bei Interesse am besten in der historischen Studie zum Wasserbezugsrecht am Rennweg 37 von Martin Leonhard nachlesen. Der springende Punkt, der für das Lokale Wasser 37 aus dieser Geschichte hervorgeht, ist: Dieses Recht besteht bis heute. Und es hat nichts mit Wasserprivatisierung zu tun. Denn die Quellen, die die Leitung speisen, gehörten immer und gehören noch immer der Stadt Zürich. Die von Urs Grütter entdeckte Urkunde besagt allein, dass er als Besitzer des Hauses am Rennweg 37 – und nur dort – pro Minute 7 1/2 Liter kostenlos abfüllen darf. Was über diese Menge hinausgeht, kostet.

Wasser, Wein, Werte
Urs Grütter, der als ehemaliger DEZA-Mitarbeiter auf seinen zahlreichen Reisen Trinkwasserversorgungs-Missstände auf der ganzen Welt gesehen hatte, wusste schnell, dass dieser Fund Potenziale barg. Er errichtete am Rennweg 37 im Hinterhof eine kleine Abfüllerei – ein Sprung ins kalte Wasser. Doch, kaum gebaut, war sie auch schon wieder zu klein. Letztes Jahr zog das Lokale Wasser 37 um nach Albisrieden, wo kürzlich die neue, hochmoderne und grossdimensionierte Abfüllanlage eingeweiht wurde. Auch diese ist natürlich an die Albisriederleitung angeschlossen und lässt bestes Quellwasser sprudeln. Nur: Das Wassernutzungsrecht gilt an diesem Standort so natürlich nicht mehr – jeder Liter kostet. Das macht umso mehr klar, dass Urs Grütter und René Luchsinger nicht Wasser predigen und Wein trinken. Sie wollen Zürich nicht nur sein eigenes Quellwasser zurückgeben, ihr erklärtes Ziel ist auch, damit für jeden getrunkenen Schluck an einem anderen Ort auf der Welt einen sauberen Schluck Trinkwasser mitzufinanzieren. Mit dem Gewinn speist die Lokales Wasser 37 AG zur Zeit Wasserprojekte in Indien und Bolivien. Etwa die Organisation Jivana Vitality in Rajastan, die Wasser aufbereitet und zu einem für den Grossteil der Bevölkerung erschwinglichen Preis in die Haushalte liefert. Oder das Familienunternehmen Filtruma in La Paz, das Keramikfilter für sauberes Trinkwasser für den Eigenbedarf herstellt.

Mit allen Wassern
Während ein Teil des Geldes also weit wegfliesst, gibt es für das Lokale Wasser selbst eine klare Grenze: Circa Zehn Kilometer ab Stadt ist der Lieferradius, drüber hinaus gibt's nix. Erklärt Rene Luchsinger zufrieden und auch etwas stolz. Lokales Wasser ist nicht nur saugutes Quellwasser von hier sondern auch ein Wasser mit Prinzipien und Überzeugungen. Und! Es hat selbst die Wasserversorgung der Stadt Zürich überzeugt: «Das Lokale Wasser 37 ist unser Hauswasser, das wir allen Mitarbeitenden ausschenken. Wir finden das Projekt hat Klasse!», sagt Adrian Rieder, der Leiter Verteilung der Wasserversorgung Zürich, der Lokales Wasser bei allen Abklärungen begleitete. Voilà, sogar ausgewiesenen Wasserspezialist*innen läuft bei diesem Quellwasser das Wasser im Munde zusammen. Nüme nüüt! Und wer aus no waste Gründen auf Verpackungen verzichtet, there you go: Am Ende des Tunnels am Rennweg 37 plätschert ein öffentlicher Wandbrunnen, an dem man bestes Quellwasser direkt aus der Albisriederleitung jederzeit ins eigene Fläschli abfüllen kann – fast wie anno 1559.

Gewinnspiel: Füllen Sie Ihr eigenes Wasser ab!
Gewinnen Sie einen Besuch in der Wasserabfüllanlage von Lokales Wasser AG in Albisirieden Zürich und füllen Sie auf einem kurzen, persönlichen Rundgang Ihr eigenes Wasser ab. Aus welchem Jahr stammt die Urkunde, die besagt, dass der Besitzer des Hauses am Rennweg 37 in Zürich Wasser abfüllen darf? Schreiben Sie bis 15. September 2021 ein E-Mail mit dem Betreff «37», der Jahreszahl und Ihrem Namen an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!. Viel Glück!

Danke an Rene Luchsinger von Lokales Wasser 37 und Riccarda Engi und Adrian Rieder von der Wasserversorgung Zürich für alle Geschichten und Auskünfte.

lokaleswasser.ch

_{Teilnahmebedingungen Wettbewerb}
_{Veranstalterin des Gewinnspiels ist die Inter Comestibles 87 AG. Die Teilnahme am Wettbewerb ist gratis und an keine Pflichten gebunden. Daten werden vertraulich behandelt und nicht an Dritte weitergegeben, können aber für Marketingzwecke eingesetzt werden. Der Wert des Gewinnes wird nicht in Geld ausbezahlt. Der oder die Gewinner*in wird schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.}

Sullana – Zigi us Züri

Nonkonform
Ein militanter Nichtraucher, der raucht. Ein Religionslehrer, der sich als Agnostiker bezeichnet. Ein Cigarettenhersteller, der vom Tabakkonsum abrät. Nein, das wird kein ausgereifter 3-Protagonisten-Witz, das ist Beat in Original. Herz auf der Zunge, erfrischender Umgang mit Nonkonformitäten und vor allem derart von seiner neuen Lebensaufgabe begeistert, dass ihn gerade Dilemmatöses kaum aus der Ruhe bringt. Beat ist einer der Köpfe hinter Sullana, der neu gegründeten Zürcher Cigarettenfabrik, die den Schweizer Cigaretten-Klassiker Sullana aus den 50ern neu lanciert hat. So kommt es auch, dass der agnostische Religionslehrer nach fast 40 überzeugten rauchfreien Jahren doch noch zum Glimmstängel gegriffen hat.

Spürhunde
Und was für einer das war! Beats erste Zigi, etwas ganz Besonderes: Eine von 7 originalen, rund 70 Jahre alten Sullanas von damals. Sie stammen aus dem Fundus, den Beat und sein Geschäftspartner Stefano (by the way: Raucher) wie zwei Spürhunde über Jahre aus Flohmärkten, Nachlassen und vergessenen Winkeln zusammengetragen haben: Plakate, Schilder, Fotos, alte Inserate, Verpackungen, Cigaretten, Erinnerungen. Dass die beiden auf Retro stehen, sieht man ihrem Büro direkt an: Inzwischen gleicht es einem kleinen Sullana-Kabinett aus vergessener Zeit.

Lungenkapazität
Zurück zum Morgen der Wahrheit: Um der originalen Sullana – in den 50ern so beliebt für die orientalische Note – auf die Spur zu kommen, packten die Herren all ihre Schätze ein und besuchten damit den Tabak-Spezialist Roger Koch von der Zigarettenfabrik Koch & Gsell. Schnell war sein Tabak-Labor in ein Fumoir transformiert und die drei Herren husteten sich durch die antiken Fluppen. Mit voller Lungenkapazität zuvorderst mit dabei: Beat. Halskratzen? Atemnot? Übelkeit? Nichts davon, seine Assoziation war eine ganz andere: Wie Jamie Oliver hat er sich gefühlt. Es wurde gemischt und vermengt, dort eine Prise hinzugefügt, da etwas kombiniert. Ein Komponieren so genussvoll wie kochen. Schnell wurden sich die drei an diesem Morgen einig: Ihre neue Sullana sollte anders werden. Weniger exotisch. Weniger stumpig. Eini für alli:

Heimisch
Stefanos und Beats Sullana besteht ausschliesslich aus Schweizer Tabak und H2O. Kein Vanillin oder Menthol, kein Glycerin, keine Zellulose und was dem Tabak nicht alles Kapriziöses zugesetzt werden könnte. Sullana ist Tabak pur, eine Mischung aus den drei gängigsten Tabaksorten: Etwas vom dunkleren, kratzigeren Burley, etwas vom milderen, helleren Virginia und ein paar Prisen vom würzigen Peremochez. Alles angebaut in der Schweiz. Falls Sie das Wasser als Ingredienz verwirrt hat, hier die Auflösung: Feuchtigkeit ist der alles entscheidende Faktor bei Tabak. In einem mehrstufigen Prozess wird der getrocknete Tabak mit Wasserdampf befeuchtet, bis er ein Feuchtigkeitsgehalt von exakt 13.5 % erreicht – nur genauso entfaltet er sein ganzes Aroma. Ob Beat das Ergebnis schmeckt? Die Sullana sei grossartig geworden! Aber er bleibe vorerst mal Nichtraucher.

SULLANA-BEAM!
Die meistgerauchte Cigarette der Schweiz heute und damals:

Sullana damals und heute: Werbung aus den 50ern und das aktuelle Plakat des Zürcher Künstlers Michel Casarramona

Das Fabrikgebäude vor 1945 am Sihlquai 268 in Züri und ein Lieferwagen am Eingang

Sullana-Timeline in Päckli-Format

Ernte in Attikon auf dem Kappelerhof: Für die Sullana werden die mittleren Blätter der Pflanze verwendet

Hier ist Stefano von Sullana am Werk: Nach der Ernte werden die Blätter gefädelt, also einzeln auf eine Schnur aufgereiht

In Bündeln werden sie so während 2-6 Monaten zum Trocknen aufgehängt.

Etwa in diesem Trocknungsstadium kommen die Tabakblätter ins Silo zur Fermentation, wodurch das typische Aroma entsteht.

Danach wurde der Tabak in der Fabrik zu Cigaretten verarbeitet und verpackt: von Hand.

Heute sieht das so aus.

Und natürlich darf auch die Werbung nicht fehlen.

Zigi-Quiz
Testen Sie Ihr Wissen über Zigaretten & Tabak und den hiesigen Anbau. Zu gewinnen gibt's 3 Sullana-Plakate des berühmten Graphic Designers Michel Casarramona, handsigniert vom Künstler. Schreiben Sie uns das Lösungswort bis zum 21. Juli 2021 mit dem Betreff «Sullana» und Ihrer Adresse an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!

Wie lange schon wird in der Schweiz Tabak angebaut?
S) Seit 400 Jahren
B) Seit 100 Jahren
A) Seit 20 Jahren

Weshalb wird der Tabak fermentiert?
C) Aromabildung
K) Erhöhung der Brenndauer
B) Steigerung des Feuchtigkeitsgehalts

Wie viele Betriebe in der Schweiz bauen aktuell Tabak an?
I) 15
E) 60
H) 130

Woran wollte der Name Sullana in den 50ern erinnern?
B) An einen orientalischen Sultan
N) An die sehr ähnlich klingende Marke Sultana
F) An das kleine Städtchen Sullana in Peru

1945 stammte knapp ein Viertel des in der Schweiz gerauchten Tabaks von heimischen Feldern. Heute sind es
U) 10 %
P) 5 %
O) Weniger als 1%

Warum war Tabak bei der Anbauschlacht um 1940 für die Selbstversorgung der Schweiz eingeplant?
K) Weil er pflegeleichter war als Kartoffeln
R) Weil der Staat damit überdurchschnittlich viel Steuern verdienen konnte
I) Weil in gewissen Gebieten nichts anderes wuchs als Tabak

Was haben Zigaretten mit Gewehrkugeln gemeinsam?
A) Gun Powder ist ein anderer Begriff für fermentierten Tabak
R) Der Legende nach ist der Durchmesser der russischen Belomorkanal-Zigaretten (7,62 mm) derselbe, wie jener für Munition: Im Kriegsfall hätte so auf derselben Maschine auch Munition produziert werden können (die Belomorkanal Zigaretten werden noch heute produziert).
M) Beides hat eine ähnlich hohe Mortalitätsrate

Was bedeutet in der Tabakverarbeitung das «Saucieren»?
D) Befeuchten des Tabaks
E) Aromatisieren des Tabaks mit zusätzlichen Aromen
S) Trocknen des Tabaks

Wie kam es zur «Zigarette danach»?
B) Nikotin fördert die Durchblutung
A) Sie geht auf eine Theorie Sigmund Freuds zurück, nach welcher Saugbewegungen das Lustempfinden aufrecht erhalten
N) In der Zeit, als die Sitte so hoch gehalten wurde, wie der Tabakkonsum, galt die Frage nach Feuer für eine Zigarette (auch) als ein Code für die Einladung zum Sex. Bereits die Antwort, ob man/frau Feuer hatte, durfte als Prognose ausgelegt werden.

sullana-cigaretten.ch