Heiss
Logisch beginnt die Geschichte eines erfrischenden Eistees an einem heissen Sommertag. Und zwar einem wirklich heissen Augusttag im unvergessenen Hitzesommer 2003. Der Obst-Weinbau-Technologe Markus Raths und der Lebensmittel-Ingenieur Bruno Schiess setzen sich durstig und schweissgebadet die Idee in den Kopf, den besten Eistee der Schweiz zu erfinden.

Grösser
Der Beste, das heisst für die zwei: Biologisch und ohne Konzentrat, nicht zu süss, schmeckt wie selbstgemacht. Chaya haben sie ihren Eistee getauft. Und damit Chaya auch in der Grossproduktion – die Nachfrage stieg schnell und stetig – wirklich wie selbstgemacht schmeckt, passiert bei der Herstellung in Fällanden nicht viel mehr, als wie wenn man sich zu Hause eine – sehr grosse −Tasse Tee zubereitet. Tee aufbrühen, Löffel Zucker rein, ein Spritzer Zitrone, fertig. Darum nennt das Team die Brühtanks, in denen der Bio-Schwarztee aus Sri Lanka und Indien und die Kräuter aus dem Puschlav aufgebrüht werden, schon lange liebevoll «Teetassen». Das Wissen um die richtige Temperatur und Dauer ist dabei das ganze Geheimnis – jedem Blatt die entsprechende Brühtechnik. Daher auch der Name Chaya: Japanisch für Teehaus, der Wiege der Teekultur.

Mutiger
Aber was macht man, wenn man dann den besten Eistee erfunden hat? Man wird etwas mutiger und kecker. Schon 2006 experimentiert das Teeduo etwa mit Hanf und später dann mit verschiedenen Bergkräutern, die neben den Dauerbrennern auch in der neuen kalorienarmen Serie chaYa vorkommen. Im Chaya Alpentee fällt als Zutat zum Beispiel der Frauenmantel auf – mit Sicherheit der einzige Eistee, der dieses Heilkraut enthält. Und auch in Sachen vegan denken sie weiter: Nicht nur die Gelatine als Klärmittel ist tabu, die beiden Erfinder haben beim Klebstoff für die Etikette darauf geachtet, dass er keine tierischen Produkte enthält. Das ist Etiquette!

Chaya
Logisch endet die Geschichte eines erfrischenden Eistees auch an einem heissen Tag: Natürlich beim Trinken. Denn entscheiden, ob Bruno und Markus wirklich den besten Schweizer Eistee erfunden haben, das können nur Sie selbst. Hier können Sie die Chaya-Eistees BESTELLEN.

chaya.ch

Im Reich der Primaten
«Wo ist die Kokosnuss, wo ist die Kokosnuss…». Ja, wer hat sie wohl geklaut? Es waren mal wieder die drei Affen aus Dietikon. Sie haben ihr Diebesgut nicht schlecht getarnt, aber Biertrinker*innen fällt eine Kokosnuss natürlich auch zwischen Malz und Vanilleschoten auf. Schon mal eines der berüchtigten Coconut Vanilla Stout probiert? Und das ist nur ein Beispiel eines gekonnten Craft-Coups aus dem Hause der dietiker Brauerei Brausyndikat. Willkommen im Reich der Primaten.

Kampfansage
Die drei Affen aka Brausyndikat, das sind die drei Zürcher: Küchenchef Stephan aka kulinarisches Gewissen, Philip aka Concierge mit Superkräften und Oli aka sachkundiger Schnurri – allesamt gewiefte Teufelskerle, die sich neben ihren Jobs auf die verwegene Robinsonade eingelassen haben, professionell Handwerks-Bier zu produzieren: Aus Stephans küchengebrautem Hausbier des Zürcher Restaurants Hermanseck entstand 2015 die Idee, eine richtige Brauerei aufzutun. Angeführt wird sie heute vom Kopf der Affen-Bande, dem Schimpansen-Capo himself: schurkig wacht er von jeder Flasche aus über seine Komplicenschar und das schweizer Biergeschehen. Seinem Blick entgeht nix: Er schaut nicht bös und er schaut nicht freundlich – er kiekt bestimmt. Es ist eine Kampfansage.

Wen laust der Affe?
Brausyndikat heisst nicht zum kuscheln so. Dem Konglomerat aus entschlossenen Andersmachern geht es nicht nur um charakterstarkes Bier, das unerschrockene (Brau)Syndikat ist auch gekommen, die Bierindustrie mal gründlich zu lausen. Hier sind angriffslustige Malocher am Werk, die wissen, wie Bier geht und affiges Craftwashing lieber andern überlassen. Brausyndikat steht für ungewöhnliche Collaborationen mit anderen Kleinmanufakturen, es ist die unabhängige Zentrale für superlatives Brauhandwerk und setzt damit die neue Bierkultur in Craft.

Originale von Originalen
Kostproben? An unserem letzten Craft Beer Festival Zürich zapften die drei einen Sud direkt durch einen Turm aus gebratenem Speck − affengeile Kombi! Auch die grün-rot-blauen Biercocktails aus dem Slushomator sind legendär. Nicht weniger in Erinnerung geblieben ist das Züri-Tirggel-Bier oder das Modern Coffee Stout namens Robert de Miró, eine Collaboration mit der Zürcher Kaffeemanufaktur miró. Wer das verpasst hat, muss jetzt schnell zugreifen beim neusten Streich: Kitsch! Ein crazy Sonntagssud mit fünf verschiedenen Hopfen – zum Durchbrennen! Klar wird: Die syndikaesken Bierwürfe sind einzigartig und nicht zu toppen, denn es sind Originale von Originalen. Vom Nachäffen sieht man lieber ab – wenn man sich nicht zum Affen machen will.

Apropos Affe… wo ist jetzt diese Kokosnuss? Hier lang… im Intercomestibles Laden führen wir eine kleine Auswahl an Brausyndikat-Bieren, unter anderem das Coconut Vanilla Stout und ganz neu auch das Kitsch. Weitere Biere kann man direkt hier BESTELLEN.

Tickets für Pivo Bierfest gewinnen
Die Affenbande lädt am 20. und 21. August 2021 zusammen mit Lägerebräu zum Craft Beer Festival auf dem Brausyndikat Areal in Dietikon ein. Vor Ort: zehn Kleinbrauereien, Live-Musik und saftige Soul-Kost.

Wir verlosen 2 Tickets für beide Festivaltage: Schreiben Sie bis zum 15. August 2021 ein E-Mail mit Betreff «Pivo» und Ihrem Namen an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein.. Cheers!

 Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein.

brausyndikat.ch

_{Teilnahmebedingungen Wettbewerb
Veranstalterin des Gewinnspiels ist die Inter Comestibles 87 AG. Die Teilnahme am Wettbewerb ist gratis und an keine Pflichten gebunden. Daten werden vertraulich behandelt und nicht an Dritte weitergegeben, können aber für Marketingzwecke eingesetzt werden. Der Wert des Gewinnes wird nicht in Geld ausbezahlt. Der oder die Gewinner*innen werden schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.}

Ärta & Mjölk
Sie werden üblicherweise für den persischen Eintopf Khoresht-e Gheymeh, den süssen beijinger Erbsenkuchen Wandouhuang oder für das berühmte Dal verwendet. Seit 2018 stellt ein Unternehmen aus Malmö nun auch «Milch» daraus her. Die Rede ist von der gelben Spalterbse.

Lödder & Ko
Das kleine Ding hat’s in sich: Es soll reichlich Vitamine von der Sorte B1, B5 und B9 und über 20 g Protein/100g enthalten. Das erklärt auch, warum man auf die im ersten Moment vielleicht irrwitzig klingende Idee kommt, aus Erbsen ein Getränk herzustellen. Das Zauberwort heisst Proteine. Sie sind es, die Schaum Stabilität und Festigkeit geben – die gelbe Spalterbse ist also wie geschaffen für Cappuccino & Co. Kein Wunda’, kommen immer mehr neue Firmen auf immer mehr neue Ideen, den Umweg über das Kuhfutter auszulassen und direkt «Milch» zu produzieren: Der Markt für pflanzliche Milchalternativen geht gerade steil. Längst muss man für Milch aus Getreide, Leguminosen und Nüssen nicht mehr in den Bioladen rennen, sie ist im Tankstellenshop angekommen und macht mit ihren Special Effects auch Lifestyle-Veganer*innen und Baristas glücklich.

Skolstreijk för Klimatet?
Seit 2018 im Kuchen: Sproud. Die vegane malmöer Erbsenmilch ist cremig, neutral im Geschmack und nachhaltig. Das zumindest verspricht die Familieninvestitionsgruppe Findeln holding, die hinter dem Produkt steht. Mit Sproud will sie dazu beitragen, den Klima-Fussabdruck zu verringern: Erbsenmilch verbrauche bei der Produktion weniger Wasser als etwa Mandel-, Soja- oder Hafermilch. «Bessere Produkte» verstehen sie als Teil der Lösung im Kampf gegen die Klimakatastrophe. Ihre Vision war von Anfang an klar: Die führende pflanzenbasierte Lifestyle-Marke zu werden. Im Zuge dessen hat sich die Findeln holding mit der schwedischen Investmentgruppe Dream beverage zusammengetan und als Sproud-Family haben sie gemeinsam die Sproud International in New Jersey, USA, aufgebaut. Hier gibt jemand Gas beim Methan einsparen.

Lycklig & Svartvit
Man kann dem Milchalternativen-Boom zwiespältig begegnen – immerhin geht es hier ja auch um Spalterbsen (die übrigens so heissen, weil sie nach dem Schälen in zwei Teile zerfallen). Andererseits: So schwarz-weiss wie die Sproud-Packung ist die Welt eben nicht, es gibt mehr Nuancen als Alles-oder-Nichts. Oder wie die Sproud-Family sagen würde: Jedes Glas Erbsenmilch zählt. Be hap-pea. Be Sproud.

Die Erbsenmilch Sproud Barista kann man hier BESTELLEN.

Vokabular – für die Schwedisch-Fans:
schwedisch / deutsch
ärta = Erbse
mjölk = Milch
lödder = Schaum
ko = Kuh
lycklig = glücklich
svartvit = schwarz-weiss

besproud.com

Nonkonform
Ein militanter Nichtraucher, der raucht. Ein Religionslehrer, der sich als Agnostiker bezeichnet. Ein Cigarettenhersteller, der vom Tabakkonsum abrät. Nein, das wird kein ausgereifter 3-Protagonisten-Witz, das ist Beat in Original. Herz auf der Zunge, erfrischender Umgang mit Nonkonformitäten und vor allem derart von seiner neuen Lebensaufgabe begeistert, dass ihn gerade Dilemmatöses kaum aus der Ruhe bringt. Beat ist einer der Köpfe hinter Sullana, der neu gegründeten Zürcher Cigarettenfabrik, die den Schweizer Cigaretten-Klassiker Sullana aus den 50ern neu lanciert hat. So kommt es auch, dass der agnostische Religionslehrer nach fast 40 überzeugten rauchfreien Jahren doch noch zum Glimmstängel gegriffen hat.

Spürhunde
Und was für einer das war! Beats erste Zigi, etwas ganz Besonderes: Eine von 7 originalen, rund 70 Jahre alten Sullanas von damals. Sie stammen aus dem Fundus, den Beat und sein Geschäftspartner Stefano (by the way: Raucher) wie zwei Spürhunde über Jahre aus Flohmärkten, Nachlassen und vergessenen Winkeln zusammengetragen haben: Plakate, Schilder, Fotos, alte Inserate, Verpackungen, Cigaretten, Erinnerungen. Dass die beiden auf Retro stehen, sieht man ihrem Büro direkt an: Inzwischen gleicht es einem kleinen Sullana-Kabinett aus vergessener Zeit.

Lungenkapazität
Zurück zum Morgen der Wahrheit: Um der originalen Sullana – in den 50ern so beliebt für die orientalische Note – auf die Spur zu kommen, packten die Herren all ihre Schätze ein und besuchten damit den Tabak-Spezialist Roger Koch von der Zigarettenfabrik Koch & Gsell. Schnell war sein Tabak-Labor in ein Fumoir transformiert und die drei Herren husteten sich durch die antiken Fluppen. Mit voller Lungenkapazität zuvorderst mit dabei: Beat. Halskratzen? Atemnot? Übelkeit? Nichts davon, seine Assoziation war eine ganz andere: Wie Jamie Oliver hat er sich gefühlt. Es wurde gemischt und vermengt, dort eine Prise hinzugefügt, da etwas kombiniert. Ein Komponieren so genussvoll wie kochen. Schnell wurden sich die drei an diesem Morgen einig: Ihre neue Sullana sollte anders werden. Weniger exotisch. Weniger stumpig. Eini für alli:

Heimisch
Stefanos und Beats Sullana besteht ausschliesslich aus Schweizer Tabak und H2O. Kein Vanillin oder Menthol, kein Glycerin, keine Zellulose und was dem Tabak nicht alles Kapriziöses zugesetzt werden könnte. Sullana ist Tabak pur, eine Mischung aus den drei gängigsten Tabaksorten: Etwas vom dunkleren, kratzigeren Burley, etwas vom milderen, helleren Virginia und ein paar Prisen vom würzigen Peremochez. Alles angebaut in der Schweiz. Falls Sie das Wasser als Ingredienz verwirrt hat, hier die Auflösung: Feuchtigkeit ist der alles entscheidende Faktor bei Tabak. In einem mehrstufigen Prozess wird der getrocknete Tabak mit Wasserdampf befeuchtet, bis er ein Feuchtigkeitsgehalt von exakt 13.5 % erreicht – nur genauso entfaltet er sein ganzes Aroma. Ob Beat das Ergebnis schmeckt? Die Sullana sei grossartig geworden! Aber er bleibe vorerst mal Nichtraucher.

SULLANA-BEAM!
Die meistgerauchte Cigarette der Schweiz heute und damals:

Zigi-Quiz
Testen Sie Ihr Wissen über Zigaretten & Tabak und den hiesigen Anbau. Zu gewinnen gibt's 3 Sullana-Plakate des berühmten Graphic Designers Michel Casarramona, handsigniert vom Künstler. Schreiben Sie uns das Lösungswort bis zum 21. Juli 2021 mit dem Betreff «Sullana» und Ihrer Adresse an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein.

Wie lange schon wird in der Schweiz Tabak angebaut?
S) Seit 400 Jahren
B) Seit 100 Jahren
A) Seit 20 Jahren

Weshalb wird der Tabak fermentiert?
C) Aromabildung
K) Erhöhung der Brenndauer
B) Steigerung des Feuchtigkeitsgehalts

Wie viele Betriebe in der Schweiz bauen aktuell Tabak an?
I) 15
E) 60
H) 130

Woran wollte der Name Sullana in den 50ern erinnern?
B) An einen orientalischen Sultan
N) An die sehr ähnlich klingende Marke Sultana
F) An das kleine Städtchen Sullana in Peru

1945 stammte knapp ein Viertel des in der Schweiz gerauchten Tabaks von heimischen Feldern. Heute sind es
U) 10 %
P) 5 %
O) Weniger als 1%

Warum war Tabak bei der Anbauschlacht um 1940 für die Selbstversorgung der Schweiz eingeplant?
K) Weil er pflegeleichter war als Kartoffeln
R) Weil der Staat damit überdurchschnittlich viel Steuern verdienen konnte
I) Weil in gewissen Gebieten nichts anderes wuchs als Tabak

Was haben Zigaretten mit Gewehrkugeln gemeinsam?
A) Gun Powder ist ein anderer Begriff für fermentierten Tabak
R) Der Legende nach ist der Durchmesser der russischen Belomorkanal-Zigaretten (7,62 mm) derselbe, wie jener für Munition: Im Kriegsfall hätte so auf derselben Maschine auch Munition produziert werden können (die Belomorkanal Zigaretten werden noch heute produziert).
M) Beides hat eine ähnlich hohe Mortalitätsrate

Was bedeutet in der Tabakverarbeitung das «Saucieren»?
D) Befeuchten des Tabaks
E) Aromatisieren des Tabaks mit zusätzlichen Aromen
S) Trocknen des Tabaks

Wie kam es zur «Zigarette danach»?
B) Nikotin fördert die Durchblutung
A) Sie geht auf eine Theorie Sigmund Freuds zurück, nach welcher Saugbewegungen das Lustempfinden aufrecht erhalten
N) In der Zeit, als die Sitte so hoch gehalten wurde, wie der Tabakkonsum, galt die Frage nach Feuer für eine Zigarette (auch) als ein Code für die Einladung zum Sex. Bereits die Antwort, ob man/frau Feuer hatte, durfte als Prognose ausgelegt werden.

sullana-cigaretten.ch

_{Teilnahmebedingungen Wettbewerb
Veranstalterin des Gewinnspiels ist die Inter Comestibles 87 AG. Die Teilnahme am Wettbewerb ist gratis und an keine Pflichten gebunden. Daten werden vertraulich behandelt und nicht an Dritte weitergegeben, können aber für Marketingzwecke eingesetzt werden. Der Wert des Gewinnes wird nicht in Geld ausbezahlt. Der oder die Gewinner*in wird schriftlich benachrichtigt. Der Gewinn kann im Intercomestibles Laden abgeholt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.}

The Mint
Schnell war den vereinigten Verfechter*innen der heiligen Minzigkeit deshalb klar: Gemeinsam wollten sie es anders, aber vor allem besser machen. Also, weg mit dem Zucker, weg mit den zugefügten Aromen. Entstanden ist die «Grüne Boje», die natürlich von den Partisan*innen in Erfurt abgefüllt wird. Straight minzig ist diese pfeffrige Reminiszenz dank des Extrakts aus regional angebauter Minze, hergestellt in einer kleinen Manufaktur. Schmeckt man sofort. Und genau so frisch wie der Inhalt kommt auch das Design daher. Aber versprochen, das Teil knallt nicht nur farblich rein.

Wir empfehlen: Nippen Sie an der Grünen Boje, lassen Sie sich treiben. Und vergessen Sie hernach nicht, Ihren (Enkel)kindern einen Gute-Nacht-Kuss zu geben!

Sie können den Pfefferminz-Likör hier BESTELLEN.

Auch im Intercomestibles Laden erhältlich.

gruene-boje.de

feinesahnefischfilet.de

partisan-vodka.de

Vacetten
Ein Fine-Dining-Restaurant, eine Bäckerei, eine Produktserie im Coop, ein Catering, ein Lieferservice. Daneben Vilialen und Pop-ups in Bern, Biel und Zürich. Was noch? Ach ja, ohne den veganen Kebabo aus dem Outlawz Voodtruck findet kein Vestival oder Openair mehr statt. Outlawz Food – das vegane Imperium von Bern. Aufgebaut in knapp drei Jahren. Und noch kein Ende in Sicht.

Wobei: Imperium. Kevin, 28, Koch und Kopf hinter Outlawz Food, wiegelt ab. Er sei schliesslich kein König (dafür hätte er zu viele Tattoos), die Hierarchien in seinem Unternehmen seien vlach (es sei eine vegane Gross-Vamilie inklusive Luna, dem veganen Hund) und der Name sage genau das Gegenteil: Outlawz – die Gesetzlosen. Ok, wir korrigieren: Der Brennpunkt der veganen Bewegung.

Vokus
Kevin ist ein Macher. Denn Ideen gehören umgesetzt. In einer Schublade nützen sie niemandem was. Auspropieren, das ist sein Credo. Und danach schauen, ob man weitermachen will. Aber nie stehen bleiben. Deshalb betreibt er neben der veganen Bäckerei Bakery Bakery, der veganen Produktelinie Outlawz und dem Kebabo-Voodtruck das experimentelle Fine-Dining Restaurant Little Radish. Fürs Herz. Und als Ort der Inspiration – wo er mit Menschen zusammenkommen will, mit denen er wiederum neue Projekte spinnt. Etwa doch vokussiert, ein Imperium aufzubauen?

Vänomen
Wenn man bedenkt: angefangen hat alles im kleinen Voodtruck mit dem Kebabo und, worauf wir ja eigentlich hinauswollen, dem Roiboos-Hibiskus-Eistee: Ungefiltert. Karfunkelnd rot. Geschmackexplosiv. Ein grosser Hit in Bern. Und ehe sichs Kevin versah, schob er nicht nur Kebabs durchs Bestellfenster raus, die Leute steckten ihm auch Bestellscheine durchs Fenster zu. Kantinen, Restaurants und Buden aus ganz Bern wollten den Eistee haben. Der Macher dachte gar nicht erst nach, wenn jemand 30, 100, 500 Liter bestellte – er sagte einfach: «Mach ich! Wann brauchst Dus?»

Vülle
Und so wechselte die Produktion vom heimischen Herd alsbald auf den Gasherd in den Garten; der einzige Ort, wo die grosse Pfanne noch Platz fand. Gelagert wurde aber weiterhin im Keller – seine Muckis, sagt er lachend, hätt er von damals. 10 000 Tonnen Tee hat er stägeli uf stägeli ab manövriert. Und bald schon kam der zweite Coup dazu: Matcha-Ingwer. Erkennungsmerkmal: Alpenwiesengrün. Darauf ist er besonders stolz. Keine einfache Sache, Chlorophyll in Getränken grün zu halten, wenn man nichts auf Konservierungsmittel gibt. Und weil besonders Geheimrezepte Produkten den letzten Schuss Unwiderstehlichkeit geben, bewahrt Kevin natürlich Stillschweigen. Vegan sind die Eistees übrigens, weil keine Klärmittel wie Eiklar, Gelatine oder Kollagen aus Fischblasen eingesetzt werden und für die Etikette veganer Klebstoff verwendet wird.

Vlut
Bis heute, betont Kevin, ist der Eistee Chefsache. Vieles musste er in seinem inzwischen rund 30-köpfigen-Team delegieren – aber der Eistee, das ist sein Baby. Der erste Meilenstein, mit dem die Expansion seiner veganen Scholle zu doch recht beeindruckenden Kontinentalplatten begann. Und immer, wenn sie aufeinanderstossen, erruptieren neue Projekte. Outlawz Food wächst. Aber nicht, um grösser zu werden, sondern um immer mehr Menschen zu erreichen. Kevin ist nicht auf Mission, aber er hat eine Vision: Vegan to the people!

Veganes Package zu gewinnen!
Vegan to the people! Das setzen wir gleich um: Schreiben Sie uns, welches Produkt SIE sich von Outlawz wünschen. Unter allen Ideen verlosen wir ein veganes Super-Package direkt vor Ihre Haustüre. Schreiben Sie bis zum 11. Juni 2021 ein E-Mail mit Betreff «Outlawz», Ihrem Namen und Adresse an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein.. Buna vortuna!

Die beiden Eistees Rooibos-Hibiskus und Matcha-Ingwer können Sie hier BESTELLEN.

www.outlawzfood.ch

Malen nach Zahlen ist nett. Aber kennen Sie auch Gin brennen nach Fibonacci? Das reimt sich zwar nicht so schön, ist einiges komplexer und vor allem: Eine geschmackliche Glanzleistung!

Es ist komplex
Gleich vorweg, das hier ist nicht wie bei Malen nach Zahlen zum Nachmischen gedacht. Denn alle Geheimnisse verraten Nadine und Christian nicht über ihren Gin, den sie von A bis Z in Zürich herstellen. Oder sollte man eher sagen von 1 bis 89? Denn der Gin heisst nicht nur Fibonacci, er folgt auch der unendlichen Fibonacci-Zahlenfolge. Bei dieser Folge ergibt immer die Summe aus zwei aufeinander folgenden Zahlen die nächste Zahl: 1, 1, 2, 3, 5, 8...34, 55, 89... und so weiter. Je weiter man dieses numerisch spassige Spiel treibt, desto näher kommt man dem Verhältnis des Goldenen Schnitts. Er steht für das ästhetisch perfekte Verhältnis, für die mathematische Harmonie in der Natur. Genau nach diesem Fibonacci-Prinzip komponieren Nadine und Christian ihren Gin mit der Idee, den goldenen Schnitt geschmacklich umzusetzen.

Dafür schmeckt es auch so
Mathe löst keine positiven Regungen in Ihnen aus und Sie können jetzt gerade gar nicht imaginieren, wie so ein natürlich goldener Zahlenverschnitt in Ginform reell schmecken soll? Good News: Jetzt kommt der kulinarische Teil. Fibonacci ist Ihnen sicher auch schon auf dem Teller begegnet, denn die Zahlenreihe liegt in der Natur vor: Ananas und Romanesco zum Beispiel sind danach aufgebaut oder die Sonnenblumenkerne im Blumenkopf so angeordnet. Im Falle des Gins gibt die Fibonacci-Folge ganz einfach die Verhältnisse an, in denen die Botanicals vorkommen. Ein Exempel: 1 Teil Salbei, 1 Teil Rosmarin, 2 Teile Wachholder, 3 Teile Orangenschalen... und so weiter. Können Sie den Gin schon schmecken? Von 1 bis 89 sind im Fibonacci n-1 fast alle Zahlen einmal vertreten durch eine Ingredienz. Diese Konsequenz setzen die Botanicals im Goldenen Schnitt zueinander ins Verhältnis – und das erzeugt die geschmacklich vollendet ausgewogene Harmonie im Gin. Wieder an Bord?

Manufactum
Als Biochemiker muss Christian die Fibonacci-Reihe nicht nur im Alltag anwenden, etwa bei der Dosierung einer Arzneimixtur, in seinem Labor steht auch alles, womit man den Gin brennen kann. Denn das ist der nächste Traum von Nadine und Christian: Eine Brennlizenz. Aktuell lassen sie ihre Gins bei einem Lohnbrenner aus Zürich destillieren. Alles andere ist selbstgemacht und manufactum: Salbei und Rosmarin stammen aus dem eigenen und benachbarten Garten am Uetliberg und werden handgezupft und luftgetrocknet. Im Winter essen die beiden fleissig Bio-Orangen, deren Schalen sie unermüdlich in Streifen schneiden und in Sieben trocknen lassen. Gleich verfahren sie mit Zitronen, weil die getrockneten Fixfertig-Schalen geschmacklich eher Karton gleichen. Und so duftet es bei den beiden in den kalten Monaten immer wunderbar frisch und zitrusartig in der Stube. Fast ein bisschen wie Dauerferienstimmung. Selbst wenn Nadine und Christian richtig Ferien machen, geht es kulinarisch gleich weiter: Auf ihren Wanderungen in den Tessiner Bergen gehen sie auf Sammeltour. Mit Wachholder, Wildkräuter, Harz oder Tannennadeln füllen sie ihre Sammelchrättli unter der Anleitung von Nadine, die als langjährige Ginmacherin und KinesioloGIN viel über Heilpflanzen weiss. Nicht umsonst hat ihre Kleinunternehmung auch den würzigen Namen Larix & Achillea – Lärche & Schafgarbe. Ob es irgendwann auch die Schafgarbe in einen Gin schafft? On verra.

Glücksformel
Wenn auch Sie den Fibonacci Gin als harmonisch empfinden, dann liegt das vermutlich nicht nur an der Fibonacci-Reihe. Denn was Nadine und Christian tun, tun sie mit viel Überzeugung und Sorgfalt. Sie sind nicht berechnend, bei ihnen muss die Rechnung nicht aufgehen – denn sie haben ihre ganz eigene Formel gefunden:

Hier können Sie den sagenhaften Gin BESTELLEN.

larix-achillea.ch