Was der Stress vor einer Anwaltsprüfung nicht alles bewirkt: Konzentration und Aufnahmefähigkeit ist das Wichtigste in der Vorbereitungsphase. Nico Blumer – damals Jus-Student – wollte aber weder literweise Kaffee trinken und Energy-Drinks sind auch nicht so sein Ding. Als er dann zum ersten Mal von Cascara hörte, tat sich eine neue Tür für ihn auf…

Novel Food
Cascara bedeutet «Schale» auf Spanisch und ist genau das: Das Fruchtfleisch der Kaffeebohne. Von der westlichen Welt wurde Cascara lange Zeit kaum beachtet und als Nebenprodukt der Kaffeeherstellung eingeordnet. In den Kaffeeanbaugebieten wird Cascara lange schon als Dünger oder Tierfutter verwendet – und auch als Teeaufguss getrunken. Es schmeckt fruchtig-säuerlich, ein wenig wie Früchtetee, hat aber auch ein liebliches Aroma, das an Honig und Zimt erinnert. Und: Es ist koffeinreich. Und damit im Grunde genau so interessant wie die Kaffeebohne selbst. Aber darauf ist der Westen erst vor einigen Jahren gekommen. Immerhin macht Cascara rund 1/3 der ganzen Frucht aus, da bietet es sich an, mehr daraus zu machen als Kompost. Hierzulande ist Cascara inzwischen als sogenanntes Novel Food gelistet und in der Schweiz erst seit 2019 und in der EU seit 2022 zugelassen.

Weniger Food-Waste
All das fand Nico heraus, nachdem er sich mit Cascara durch die Anwalts-Prüfung getrunken hatte. Die Wirkung faszinierte ihn und damit auch immer mehr die Geschichte dahinter. Ihm war schnell klar, dass Cascara grad so viel kann wie Kaffee – wenn nicht noch mehr. Was genau, das wollte Nico herausfinden und vor allem: Noch mehr Menschen zugänglich machen. Als Getränk, als Alternative, als Wissensschatz. Er tat sich mit dem Marketing- und Startup-Spezialist Roy Müller und dem Berner Gastronomen Jan Markert zusammen. Und so entstand CAZ: Ein Erfrischungsgetränk aus Cascara, Wasser, etwas Bio-Rübenzucker, Zitronensäure und Kohlensäure. Produziert wird es in Münsingen bei Bern. Die Cascara beziehen sie direkt aus Honduras und Brasilien, wobei es ihnen ein Anliegen ist, faire Preise zu bezahlen. Mit CAZ möchten Nico, Jan und Roy eine sichere und zusätzliche Einkommensquelle für Kaffeeanbauer:innen sichern und verhindern, dass die «Schale» auf dem Kompost landet. CAZ heisst für sie: weniger Food-Waste und Ausbeutung und mehr Antioxidantien, Vitamine und Koffein für die Welt. Das ist doch ein gutes Credo!

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caz-cascara.ch