Ärta & Mjölk
Sie werden üblicherweise für den persischen Eintopf Khoresht-e Gheymeh, den süssen beijinger Erbsenkuchen Wandouhuang oder für das berühmte Dal verwendet. Seit 2018 stellt ein Unternehmen aus Malmö nun auch «Milch» daraus her. Die Rede ist von der gelben Spalterbse.

Lödder & Ko
Das kleine Ding hat’s in sich: Es soll reichlich Vitamine von der Sorte B1, B5 und B9 und über 20 g Protein/100g enthalten. Das erklärt auch, warum man auf die im ersten Moment vielleicht irrwitzig klingende Idee kommt, aus Erbsen ein Getränk herzustellen. Das Zauberwort heisst Proteine. Sie sind es, die Schaum Stabilität und Festigkeit geben – die gelbe Spalterbse ist also wie geschaffen für Cappuccino & Co. Kein Wunda’, kommen immer mehr neue Firmen auf immer mehr neue Ideen, den Umweg über das Kuhfutter auszulassen und direkt «Milch» zu produzieren: Der Markt für pflanzliche Milchalternativen geht gerade steil. Längst muss man für Milch aus Getreide, Leguminosen und Nüssen nicht mehr in den Bioladen rennen, sie ist im Tankstellenshop angekommen und macht mit ihren Special Effects auch Lifestyle-Veganer*innen und Baristas glücklich.

Skolstreijk för Klimatet?
Seit 2018 im Kuchen: Sproud. Die vegane malmöer Erbsenmilch ist cremig, neutral im Geschmack und nachhaltig. Das zumindest verspricht die Familieninvestitionsgruppe Findeln holding, die hinter dem Produkt steht. Mit Sproud will sie dazu beitragen, den Klima-Fussabdruck zu verringern: Erbsenmilch verbrauche bei der Produktion weniger Wasser als etwa Mandel-, Soja- oder Hafermilch. «Bessere Produkte» verstehen sie als Teil der Lösung im Kampf gegen die Klimakatastrophe. Ihre Vision war von Anfang an klar: Die führende pflanzenbasierte Lifestyle-Marke zu werden. Im Zuge dessen hat sich die Findeln holding mit der schwedischen Investmentgruppe Dream beverage zusammengetan und als Sproud-Family haben sie gemeinsam die Sproud International in New Jersey, USA, aufgebaut. Hier gibt jemand Gas beim Methan einsparen.

Lycklig & Svartvit
Man kann dem Milchalternativen-Boom zwiespältig begegnen – immerhin geht es hier ja auch um Spalterbsen (die übrigens so heissen, weil sie nach dem Schälen in zwei Teile zerfallen). Andererseits: So schwarz-weiss wie die Sproud-Packung ist die Welt eben nicht, es gibt mehr Nuancen als Alles-oder-Nichts. Oder wie die Sproud-Family sagen würde: Jedes Glas Erbsenmilch zählt. Be hap-pea. Be Sproud.

Die Erbsenmilch Sproud Barista kann man hier BESTELLEN.

Vokabular – für die Schwedisch-Fans:
schwedisch / deutsch
ärta = Erbse
mjölk = Milch
lödder = Schaum
ko = Kuh
lycklig = glücklich
svartvit = schwarz-weiss

besproud.com